Полезные овощи

Чем же так полезны овощи? Некоторым людям кажется, что в пост, когда на столе нет мяса, рыбы, колбасы, сала, молока, яиц, нечего есть. Но это не так. К столу подают любые овощи, хранящиеся у вас в кладовых либо в холодильнике.
Овощи — это поистине кладезь здоровья. Еще древние говорили: «Наша пища должна быть лекарством, а нашим лекарством — пища» . Целесообразность постов для организма человека признает и современная наука.
Употребляя дары огорода, можно не только избежать недугов и улучшить свое здоровье, но даже лечиться. Капуста в старину считалась эффективным средством от опьянения: «съешь перед питьем — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель».
Древние греки утверждали, что капуста поддерживает бодрость и веселое настроение, римляне с ее помощью избавлялись от бессонницы, успокаивали головные боли, излечивали глухоту, заболевания кишечника (слегка вареный овощ применяли для послабления, долго вареный — для закрепления).
Витамины в капусте белокачанной содержатся в большом количестве, а витамина С — столько же, как в апельсинах и лимонах. Она способствует пищеварению, выведению холестерина, препятствует развитию атеросклероза и нормализует жировой обмен.
При пониженной кислотности принимают свежий сок капусты по полстакана три раза в день. Употребление белокачанной и других разновидностей капусты (краснокачанной, цветной, брокколи, брюссельской) в салатах и других кулинарных изделиях предотвращает старение и раннее одряхление организма.
Отвар брюссельской капусты по питательности и вкусу не не уступает куриному бульону, а ее сок улучшает работу сердца, усиливает и восстанавливает функцию поджелудочной железы, поэтому полезен при сахарном диабете.
Картофель по своему химическому составу приближается к хлебу, а по богатству витаминов и минеральных веществ — к овощам. В нем много пектина, а калорийность почти в три раза выше, чем у других овощей. При правильном хранении картофель почти не теряет питательных веществ и витаминов до самой весны. Высокое содержание калия (больше, чем в хлебе, мясе, рыбе) определяет его мочегонное свойство, что особенно важно при почечных и сердечных заболеваниях.
Сырой картофельный сок (свежеприготовленный, особенно из красных сортов, 1 стакан на ночь) — хорошее болеутоляющее средство при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
В старинных травниках свеклу рекомендовали при цинге, туберкулезе, малокровии, гипертонии, раке, запорах, как противовоспалительное средство при зубной боли, насморке.
По содержанию йода свекла — в числе, наиболее богатых им. Она особенно полезна в виде салатов и винегретов при ожирении, гипертонии, запорах, болезнях печени, почек, для укрепления капилляров. Вареная свекла и ее отвар обладают слабительным и мочегонным действием.
Пектины свекольного сока связывают соли тяжелых металлов. Известно и противоопухолевое действие свеклы. В сочетании с химиотерапией показано употребление 200 — 250 г свеклы в течение 8 — 12 недель.
Издавна тыква была популярным лекарством при ожогах, экземе, ее также применяли внутрь при тошноте у беременных и морской болезни. Богатая пектинами, витаминами и минеральными веществами тыква — это настоящая аптека в миниатюре.
Ее рекомендуют вводить в меню при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, нарушениях обмена веществ, особенно при ожирении, заболеваниях печени и почек, отеках, запорах, холецистите и колитах. Людям пожилого возраста следует подружиться с этой культурой, чтобы предупредить атеросклероз.
Для выведения лишней жидкости нужно употреблять тыкву в течение 3 -4 месяцев: в сыром виде по 0,5 кг, а вареную и печеную — до 2 кг в день. Рюмка тыквенного сока на ночь успокаивает и заменяет снотворное.
Хорошее действие оказывает и отвар тыквы с медом. Блюда из тыквы очень полезны тем, кто перенес болезнь Боткина.
Знаменитые врачи древности Гиппократ и Гален рекомендовали морковь при туберкулезе, геморрое, «куриной слепоте», как мочегонное, болеутоляющее и лактогенное средство.
Она была, кроме того, известным средством при малокровии, а также при лечении ран, ожогов. Морковь и морковный сок незаменимы при гипо-и авитаминозе, нарушении обмена веществ.
Показано употребление морковного сока в первые дни после инфаркта миокарда, а также беременным женщинам, кормящим матерям, детям и тем, кто по роду своей деятельности вынужден особенно напрягать зрение.
Свежеприготовленный морковный сок помогает при малокровии, глистах, гастрите с пониженной кислотностью. В пост никому не грозит белковое голодание.
В сухом горохе столько же белка, как в нежирной говядине, но вдвое превосходит ее по калорийности, благодаря углеводам.
Гороховый отвар имеет сильное мочегонное действие, показан при почечнокаменной болезни, сердечных недугах.
Фасоль по содержанию белка приближается к мясу и рыбе, ее белок усваивается на 75%. В ней много калия, что способствует выведению жидкости, разгружая сердечно-сосудистую систему, устраняя отеки.
Фасоль полезна при гастритах с пониженной секрецией, подагре, почечнокаменной болезни, ожирении печени, ревматоидных артритах.